Falstaff Rezepte 03/2026

DIE ERNTE FEIERN!

LIEBE GENIESSER UND GENIESSERINNEN, 

Der Herbst ist eine Zeit des Überflusses: Das Wild hat sich den Sommer über an den Köstlichkeiten des Waldes satt gegessen und schmeckt jetzt so gut wie nie. Auf den Feldern und in den Gärten reifen Obst und Gemüse, die letzten, sonnendurchglühten Paradeiser und Kürbisse ebenso wie die Zwetschken, vor Saft strotzende Äpfel, Birnen, Quitten. Und, für viele von uns am schönsten: Im Keller gärt bereits der junge Wein, der uns in den kommenden Jahren hoffentlich viel Freude bereiten wird. Wir wollen deshalb für die Ernte danken und haben uns ganz viel überlegt, wie sich die Köstlichkeiten am besten in verlockende Gerichte verzaubern lassen. Eine ganz eigene Strecke haben wir dem Powidl gewidmet. Die zu aromatischem, köstlich karamellisiertem Mus verkochten Zwetschken sind nämlich ein ganz besonderer Schatz unserer mitteleuropäischen Küche. Unverzichtbar für Germknödel, Mohntorte und Buchteln, aber mindestens so vielseitig auch in salzigen Rezepten – und speziell etwa bei Wild oder Ente (ab Seite 28) einsetzbar. Severin Corti hat seine Kolumne »Heimatliebe« (Seite 68) auch dem Powidl gewidmet – da gibt’s ganz viel Wissenswertes! Ab Seite 8 holen wir dann endlich wieder den großen, schweren Schmortopf aus dem Regal. Jetzt ist sie nämlich wieder da, die Zeit der langen Abende, der kühlen Nachmittage, in der köstliche Eintöpfe und Suppen ganz langsam zu voller Pracht schmurgeln dürfen. Wir haben köstliche Rezepte entwickelt, in denen die Technik des langsamen Schmorens die Aromen auf ganz wundersame Weise zusammenfinden lässt. Lassen Sie sich überraschen! Das sind nur einige der vielen Herrlichkeiten, mit denen wir uns den Herbst versüßen.

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