Falstaff Profi Magazin 02/2025

SONNE UND SORGEN

Es ist eine stressige Saison, aber auch eine der schönsten: Gastgärten, Terrassen und Innenhöfe erstrahlen in neuem Glanz, die Karte lockt mit Trenddrinks. Und natürlich darf der Duft von Gegrilltem nicht fehlen, dem sich kaum ein Genießer entziehen kann. Das Rüstzeug dafür liefert diese Ausgabe reichlich – von erfrischenden Getränken (schon vom »Bumble Coffee« gehört?) über Rezepte für den Rost bis zur ästhetischen Outdoor-Gestaltung. Ein Anliegen ist es uns aber, keine SchönwetterPostille zu sein. Probleme der Branche gehören klar angesprochen. Nur dann wird sich ein Rezept dagegen finden lassen. Daher gilt ein ebenso klares Versprechen seitens der Redaktion: PROFI darf nicht nur, er muss mit Profit zu tun haben. Nur eine Gastronomie, die mehr als ihre Kosten deckt, wird weiter die kulinarische Landschaftspflege liefern können, nach der sich alle so sehnen. Die Freude am Restaurantbesuch, die Herzlichkeit eines Gastgebers, muss auch einen Preis jenseits des Wareneinsatzes und der Fixkosten wert sein. Denn was den Gast die täglichen Sorgen vergessen lässt, kann schwerlich nach der verkniffenen »Geiz ist geil«-Logik des Alltags funk tionieren. Mit kleinen »life hacks« schafft man das auch in Zeiten generell knapper Budgets, sind wir mit den erfolgreichsten Vertretern der Branche einig. Ein gutes Beispiel stellt die Debatte um den aktuell »unverkäuflichen« Rotwein dar. Statt ins allgemeine Jammern einzustimmen, geben wir Tipps, wie man Gäste auch mit hochwertigsten Weinen begeistert. Tenor: 300 Prozent Aufschlag produziert zwangs läufig »Kellerleichen«. Und das ist nicht nur in Zeiten, in denen alle zur Sonne streben, ein falscher Weg. Wir wünschen Ihnen eine anregende Lektüre und freuen uns wie immer auf Feedback unter redaktion@falstaff-profi.com!

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