Falstaff Special Food Zürich 2021

Mehr als 100 Events an elf Tagen beschert uns FOOD ZURICH in diesem Jahr. Die diesjährige Austragung des grössten Schweizer Food-Festivals steht unter dem Motto kulinarische Zukunft. Wie die wohl aussehen wird? Diese Frage stellten sich auch die ETH-Alumnis, die mit ihren Spin-offs dabei sind, den Foodbereich zu revolutionieren. Allen voran das Start-up Planted, das mit pflanzlichen Fleischalternativen aktuell den Schweizer Markt erobert und dem wir ab Seite 22 ein Portrait widmen. Ebenso wie der Köchin Zineb Hattab, die in ihrem Restaurant namens «Kle» ausschliesslich vegane Speisen serviert, hinsichtlich des Aspekts Nachhaltigkeit aber noch viel weiter geht. Hattab stellt vor allem die soziale Komponente des Begriffs in den Fokus ihres Schaffens und kreiert somit einen einzigartigen Kosmos für sich, ihre Mitarbeitenden und die Gäste des «Kle» mitten in Zürich Wiedikon. Jene soziale Komponente führte auch dazu, dass sich die Gastronomen unserer Geschichte mit dem Titel «Einmal Sterneküche und zurück» (Seite 62) aus der intensiven Sterneküche zurückzogen und nun im sozialen Bereich tätig sind. Das Soziale ist auch bei Winzer Stephan Herter von grosser Wichtigkeit. Er bewirtschaftet mit seinen Mitarbeitern unter anderem den Winterthurer Taggenberg und keltert aus seinen nachhaltig angebauten Trauben Weine, die genauso charaktervoll sind wie Herter selbst. Auch er verfolgt einen Weg, der zukunftsgerichtet ist, der Diversität fördert im Rebberg und drum herum. Diversität – also Vielfalt – ist in der weltoffenen, urbanen Metropole Zürich sowieso an jeder Ecke spürbar. Aus kulinarisch-nachhaltiger Sicht vor allem bei den diversen Wochenmärkten, die fast täglich im Stadtgebiet zu erleben sind. Hier kann man die Produzenten der Lebensmittel noch hautnah erleben, sich mit ihnen austauschen und alle Aspekte der Nachhaltigkeit zelebrieren – so wie es hoffentlich in der Zukunft noch viel stärker stattfinden wird. Der Zukunft aus kulinarischer Sicht widmet sich auch unsere Rezeptstrecke, im Rahmen derer wir Zürcher Köche und Köchinnen ihre Zukunftsgerichte auf die Teller bringen liessen. In diesem Heft finden Sie Inspirationen für Sie, für uns und für unsere gemeinsame kulinarische Zukunft!

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