Falstaff Magazin 06/2021

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Es war eine Überraschung, als der in New York erfolgreiche Schweizer Starkoch Daniel Humm vor Kurzem erklärte, er werde künftig ausschließlich vegan kochen. Jener Daniel Humm, der sein »Eleven Madison Park« mit Hummer und gebratener Ente zu drei Michelin-Sternen kochte, meint nun, unser Umgang mit Tieren und Ozeanen sei nicht nachhaltig. »Wenn wir an vorderster Front der kulinarischen Innovation sind, dann ist dieser Schritt der einzig mögliche«, so Humm, der nur mehr Gemüse und Obst zubereiten möchte. Die Frage ist: Hat Humm recht? Müssen wir Veganer werden, um den kulinarischen Innovationszug nicht zu verpassen (und nebenbei vielleicht die Welt zu retten)? Oder gibt es nicht noch einen anderen Weg zwischen strikter Ablehnung und einem totalen Fleisch-Overkill? In unserer Titelgeschichte beschäftigen wir uns ausführlich mit diesem Thema. Wir erklären den Stand der Debatte, fragen die Wissenschaft, ob vegane Ernährung überhaupt vollwertig ist und haben den österreichischen Bio-Pionier Werner Lampert gebeten, uns seine Sicht der Dinge zu vermitteln. Und wir haben drei Top-Köche nach ihren liebsten vegetarischen Rezepten gefragt. Außerdem starten wir eine neue Serie: Das Künstler- Duo Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter, das als Kollektiv unter dem Namen »Honey & Bunny« agiert, wird ab sofort unser Verhältnis zum Thema Essen in essayistischen Texten und mit eigens inszenierten Kunst-Fotos analysieren. Dass es dabei sehr viel um unser aktuelles Cover-Thema gehen wird, gilt als sicher. Was erwartet Sie noch? Wir haben den »Winzer des Jahres« gekürt, die besten Golfplätze mit ebensolcher gastronomischer Versorgung ausfindig gemacht und recherchiert, wie viel Yacht man um welche Summe chartern kann – als Vorbereitung auf den Sommer 2022.

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