Falstaff Profi Magazin 05/2025

PURISMUS MACHT PAUSE

Verschlankung, Minimalismus oder Purismus scheinen überall das Gebot der Stunde zu sein – egal ob es um Möbeldesign, Mode oder Beschreibung von Küchenstilen geht. Nun, diese Ausgabe beschreitet einen anderen Weg. Denn die nahenden Feiertage stellen einen Bruch mit der Logik des Alltags dar: Der Jahreswechsel gehört nicht den Erbsenzählern! Mittlerweile längst bis zum 6. Jänner des neuen Jahres ausgedehnt, erwarten Gäste in diesen besonderen Wochen nur zweierlei: Ruhe und Opulenz. Wie man diese bietet, macht einen Großteil dieses Heftes aus. Den Takt gibt uns die Trüffel-Saison in Alba vor, aber auch Gänseleber, für die man keinen »Shit-Storm« riskiert, und herausragende Rinderqualität sind Themen dieses Schwerpunkts. Die besten Flaschen der Gastro-Spezialisten im Weinhandel und Kaviar, den man sich als feine »Draufgabe« gönnt, gehören hier dazu. Denn die Arbeitsethik hat nun Pause: Stattdessen regieren schön gedeckte Tafeln, gerne mit Deko im Überfluss und Kerzen-Exzessen. Wenn sich der Wirtshaus-Tisch biegt und sich Freunde darum versammeln, stellt das den Inbegriff dessen dar, was Gastfreundschaft ausmacht. Nicht von ungefähr wurde früher auf jedem Bauernhof das Beste für solche Anlässe aufgespart. Heute ist die Gastronomie der letzte (!) Garant für ein Erlebnis »wie früher«, nachdem sich alle so sehnen. Wenn die Augen der Liebsten vor Begeisterung glänzen, fragt daher auch keiner nach dem Preis wie vielleicht die restlichen elf Monate. Wichtig für den Umsatz abseits der »Wir lassen es krachen«-Tage zwischen den Jahren bleibt allerdings Qualität – des Erlebten und des Gebotenen. Dann sind die kleinen Fluchten auch im Alltag möglich und werden vom Gast honoriert. Die Steigerung der Kaffee-Qualität ist dafür ein gutes Beispiel. Aber eben nur eines von vielen im neuen PROFI-Magazin, das wie immer Inspiration für Sie bietet. Und das in jeder Hinsicht: maximal!

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