Falstaff Profi Magazin 03/2025

Professionelle Gastlichkeit zu leben, hat immer mit Individualität zu tun. Es ist das Einzigartige eines Betriebes, das ihn ausmacht. Selten zeigt sich das so wie im Sommer. Er steht für Entspannung nämlich genauso wie für maximalen Stress: Für die einen ist nun endlich Zeit, nach langen Monaten der Wintersaison durchzuschnaufen. Die anderen verdienen genau jetzt unter sengender Sonne den wirtschaftlichen Polster für die ruhigeren Monate. Diese Polarität gehört zum Geschäft. Als Ihr länderübergreifender Begleiter der Branche wissen wir das und sprechen Insel-Bars auf Sylt ebenso an wie Engadiner Berghütten, aber auch Dolomiten-Ressorts, Seebäder und Eislaufplatz-Kantinen. Dem tragen wir diesmal besonders Rechnung. Sie finden in dieser Ausgabe bewusst sogenannte »Long Reads« – ausführliche Hintergrund-Berichte zu Zukunftsthemen – denen man sich im Urlaub widmen kann. Denn die Planung der nächsten Innovation oder des anstehenden Umbaus erfolgt abseits des Tagesgeschäfts umso durchdachter. Dafür sind etwa die neuen Wege der Arbeitsorganisation so wertvoll: »Dreisterner« Martin Öfner (»Zén«) erzählt davon ebenso wie das Catering-Duo »Rosa& Marie«. Dazu kommt neben kompetent besetzten und motivierten GastroTeams der zweite Schlüsselfaktor. Kurzfristig umsetzbare Rezepte – wie die Drinks in sommerlicher Farbgebung – bringen jenen Umsatz, die uns während des Urlaubs in Südtirol, Deutschland, der Schweiz und Österreich verwöhnen. Auch die Tipps für das existenzsichernde Thema IT-Sicherheit, sparsames und umweltfreundlicheres Frittieren oder das beste Olivenöl lassen sich noch in dieser FerienSaison in Ihren Betrieben »einarbeiten«. Eine im wahrsten Sinne gewinnbringende Lektüre wünschen wir Ihnen daher mit unserer Sommer-­Ausgabe.

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