Falstaff Rezepte 04/2025

DAS BESTE FÜR LANGE WINTERABENDE

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER,
Riechen Sie es auch schon? Von irgendwoher duftet es nach Einkehr und innerer Ruhe, nach Spaziergängen im Wald – und nach Punsch, gebrannten Mandeln und anderen Leckereien. So soll der Winter schmecken. Jetzt dauert es echt nicht mehr lang, bis dem ganzen Trubel die Pausetaste gedrückt wird – und zwar mit Nachdruck, damit auch wirklich Ruhe ist! Irgendwie will man sich an den langen Abenden aber beschäftigen, die wir jetzt wieder vor uns haben – und Kochen und Backen sind von alters her sehr erprobte Aktivitäten, mit denen sich die Zeit auf köstliche und produktive Weise verkürzen lässt. Genau für solche Gelegenheiten haben wir wieder einen ganzen Sack voll Rezepte vorbereitet. Natürlich gibt es das große Festtagsmenü, für das wir uns diesmal ganz besondere Köstlichkeiten ausgedacht haben. Unbedingt probieren: das luftige Soufflé vom Räucherlachs mit frischem Estragon (Seite 18)! Weil die Festtage auch dafür da sind, sich an spektakulären Rezepten zu versuchen, für die wir sonst eher nicht die Muße haben, widmen wir uns diesmal dem Pudding – und zwar dem ganz echten, wie er früher einmal war. Die Rezepte gibt es ab Seite 46. Und sonst? Gibt es wunderbare Klassiker der gutbürgerlichen Wiener Küche, ganz so, wie sie gehören (Seite 76), köstliche Rezepte von einem der angesagtesten Bistros von Paris (Seite 30), und Severin Corti hat seine Liebe zur wohl weihnachtlichsten aller Zuspeisen, dem Rotkraut, auf sehr charmante Weise zu Papier gebracht – natürlich mit seinem Hausrezept (Seite 66). In diesem Sinne: Genießen Sie die Festtage!

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