Falstaff Rezepte 03/2022

Der Hochsommer ist wohl die beste Zeit des Jahres – weil Ferienzeit ist, aber auch, weil das Essen gerade jetzt so besonders köstlich schmeckt. Jetzt regiert der Überfluss, das merken wir auch in der Küche: Auf den Feldern und in den Gärten reifen sonnengeküsste Paradeiser und Melanzani, üppige Kürbisse und süße Maiskolben, die Bäume und Sträucher hängen voll mit den süßesten Früchten. Gleichzeitig aber ist es jetzt auch so schön und heiß draußen, dass wir nur möglichst kurz in der Küche stehen wollen. Dieser Herausforderung stellen wir uns mit dieser Ausgabe: Es gibt eine ganze Strecke zum Thema Crudo, von Tatar bis Ceviche, in klassischer wie auch in neuer, kreativer Form (ab Seite 50). Weil gerade jetzt, wo wir die meiste Zeit in der Natur verbringen wollen, das Essen zum Mitnehmen ein Thema ist, haben wir uns des Sandwichs angenommen. In England und den USA, in Skandinavien, auch in Frankreich ist es längst in den Kreis ernst zu nehmender Köstlichkeiten aufgestiegen. Der Sommer ist die richtige Zeit, dies auch in unseren Breiten auf den Weg zu bringen. Wir haben einige richtig tolle Brote vorbereitet – ab Seite 64 bitten wir um Mitnahme ins Freibad, an den Strand oder auf die nächste Wandertour! Erntefrisches Gemüse ist viel zu gut, um als bloße Zuspeise verstanden zu werden. Parvin Razavi, die neue Küchenchefin im Restaurant »&flora« in Wien-Neubau, zeigt ab Seite 10, wie sich fantastisch variantenreiche Küche ganz ohne Fleisch machen lässt. Empfehlung! Ob Mais (S. 96) oder Quiches (S. 113), ob köstlich fruchtige Bowlen (S. 30) oder portugiesische Spezialitäten (S. 82): Dieser Sommer schmeckt großartig und macht uns nicht viel Arbeit.

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