Falstaff Rezepte 04/2024

WEIHNACHTEN, WIE ES FRÜHER WAR!

LIEBE GENIESSERINNEN,
LIEBE GENIESSER!

Jetzt ist er wieder da, der Winter. Natürlich gibt es Gründe, ihn
nicht innig zu lieben: zu dunkel, kalt, nass und grau. Hilft aber
nix, deshalb machen wir es lieber wie die Kinder und freuen
uns auf seine wirklich schönen Seiten: den Schnee (hoffentlich!)
und, fast noch wichtiger, die Feste samt Geschenken und
Überraschungen.
Und natürlich: die Kekse! Auf Seite 54 machen wir uns deshalb
auf, um Tamara Rigo in der Südtiroler Berghütte ihrer Eltern zu
besuchen. Die junge Frau ist eine der talentiertesten Zucker
bäckerinnen im europäischen Fine Dining und bereitet mit ihrem
Drei Sterne Chef Norbert Niederkofler im »Atelier Moessmer« in
Bruneck (aber auch in Saudi Arabien oder in Übersee) wahre
Wunderdinge an Süßigkeiten zu. Wenn es Weihnachten wird, dann
zieht sie sich aber im Kreis der Familie zurück, um das zu machen,
was ihr das Höchste ist: ausspannen und mit den Liebsten Kekse
backen. Nur so viel: Die will man gekostet haben!
Auch sonst haben wir für die Festtagsnummer wieder ein Füll
horn an Ideen und Überraschungen zusammengestellt. Auf Seite
30 sind wir zu Gast beim burgenländischen Winzer Hans Schwarz,
der auch gelernter Fleischhauer ist. Er nimmt uns mit in die
Küche, um zu zeigen, wie er Gäste und Familie über die Feiertage
verwöhnt. Man könnte blass werden vor Neid – oder den
Krustenbraten und die Weißweinsulz einfach selber machen!
Aber zurück zu den Kindern: Es geht doch vielen von uns so,
dass die schönsten Weihnachten jene waren, die wir als Kinder
erlebt haben. Deswegen wollten wir das Weihnachtsmenü diesmal
extra nostalgisch anlegen – mit Lachsröllchen, mit Schweinsfilet
im Speckmantel, mit gebackenem Karpfen – und, weil es so gut ist,
mit Eierlikör Tiramisu, wie es früher war!
Ich hoffe, Sie lassen sich inspirieren, und wünsche Ihnen eine
besinnliche Zeit im Kreis ihrer Liebsten – und ein genussvolles Fest!

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