Falstaff Profi Magazin 03/2019
- Gästeerlebnis steht über dem Hype-Faktor
- Nachhaltigkeit ist mehr als nur ein Trend
- Veggie-Küche gewinnt an gastronomischem Wert
Hype oder Wandel der Zeit?
Trends in der Gastronomie kommen und gehen. Dennoch zeichnet sich ab, dass die Gastronomie konsequenter ihre Gäste verwöhnen möchte. Der Erlebnisfaktor und das Bedürfnis zu überraschen stehen dabei im Vordergrund.
Damit dies gelingt, müssen Gastronomen stetig auf der Suche nach Neuem sein. Sie orientieren sich an den Hypes der Branche und versuchen, diese auf ihr eigenes Unternehmen abzuleiten und mit ihrer persönlichen Handschrift zu versehen.
Vor diesem Hintergrund ist zu beachten, dass die Bedürfnisbefriedigung der Gäste an erster Stelle stehen muss und nicht die Selbstdarstellung des Unternehmens.
Permanent entwickeln sich neue Trends am Markt, doch nicht jede Entwicklung kann als Hype betrachtet werden. So diskutiert die Branche, ob die Nachfrage nach veganen und vegetarischen Konzepten eine eigene Kochausbildung zur Folge haben soll.
Fleischalternativen werden aus den verschiedensten Produkten gewonnen und ansprechend inszeniert. Profis inszenieren vegane Produkte auf hohem Niveau und geben ihnen Schritt für Schritt Wertigkeit.
Unsichtbare Zutaten wie Stadtpflanzen werden zu originellen Komponenten verarbeitet. Handelt es sich dabei nun um Trends in der Gastronomie oder sind sie doch nur ein Hype des Wandels der Zeit?
Reduce – Reuse – Recycle
Müll vermeiden, Energie sparen, den CO₂-Fußabdruck möglichst klein halten – all das sind Themen, die auch die Gastronomie nicht mehr unbeachtet lassen kann. Produzenten setzen bewusst auf eigene Recyclingprogramme. Take-away wird neu gedacht durch kreative Verpackungskonzepte. Dabei spielt nachhaltige Verpackung eine zunehmend große Rolle.
PROFI hat mit dieser Ausgabe spannende Beispiele gesammelt und liefert inspirierende Ansätze für die Umsetzung.
Lassen Sie sich von unserem Falstaff PROFI Magazin inspirieren und tauchen Sie in die Welt Ihrer Kolleg:innen ein!
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