Falstaff Rezepte 04/2024
WEIHNACHTEN, WIE ES FRÜHER WAR!
Jetzt ist er wieder da, der Winter. Natürlich gibt es Gründe, ihn nicht innig zu lieben: zu dunkel, kalt, nass und grau. Hilft aber nix, deshalb machen wir es lieber wie die Kinder und freuen uns auf seine wirklich schönen Seiten: den Schnee (hoffentlich!) und, fast noch wichtiger, die Feste samt Geschenken und Überraschungen. Und natürlich: die Kekse! Auf Seite 54 machen wir uns deshalb auf, um Tamara Rigo in der Südtiroler Berghütte ihrer Eltern zu besuchen. Die junge Frau ist eine der talentiertesten Zuckerbäckerinnen im europäischen Fine Dining und bereitet mit ihrem DreiSterneChef Norbert Niederkofler im »Atelier Moessmer« in Bruneck (aber auch in SaudiArabien oder in Übersee) wahre Wunderdinge an Süßigkeiten zu. Wenn es Weihnachten wird, dann zieht sie sich aber im Kreis der Familie zurück, um das zu machen, was ihr das Höchste ist: ausspannen und mit den Liebsten Kekse backen. Nur so viel: Die will man gekostet haben! Auch sonst haben wir für die Festtagsnummer wieder ein Füllhorn an Ideen und Überraschungen zusammengestellt. Auf Seite 30 sind wir zu Gast beim burgenländischen Winzer Hans Schwarz, der auch gelernter Fleischhauer ist. Er nimmt uns mit in die Küche, um zu zeigen, wie er Gäste und Familie über die Feiertage verwöhnt. Man könnte blass werden vor Neid – oder den Krustenbraten und die Weißweinsulz einfach selber machen! Aber zurück zu den Kindern: Es geht doch vielen von uns so, dass die schönsten Weihnachten jene waren, die wir als Kinder erlebt haben. Deswegen wollten wir das Weihnachtsmenü diesmal extra nostalgisch anlegen – mit Lachsröllchen, mit Schweinsfilet im Speckmantel, mit gebackenem Karpfen – und, weil es so gut ist, mit EierlikörTiramisu, wie es früher war! Ich hoffe, Sie lassen sich inspirieren, und wünsche Ihnen eine besinnliche Zeit im Kreis ihrer Liebsten – und ein genussvolles Fest!
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