Falstaff Profi Magazin 02/2026

STAMMTISCH STATT FILTERBLASE

Stammtische sind wichtig. Nicht nur, weil sie die treuesten Gastro-Besucher bis hin zu eigenen Namensschildern besonders ehren. Auch sozial kann hier viel Sprengstoff bei einem gepflegten Glas entschärft werden. Eine Stimme der Vernunft findet sich fast immer, Trost und ein Freigetränk lassen Welthass nicht aufkommen. Oder besser: ließen. Seit sich viele dieser Runden ins Internet verlagert haben, ist das anders. Statt zuzuhören, verstärkt man die eigene Weltsicht durch immer mehr einseitige »Filterblasen«. Für Gastgeber heißt das nicht nur, dass sie weniger Freunde willkommen heißen können am Stammtisch. Es bedeutet auch, dass laufend Stimmung gegen sie gemacht wird. Das ist man zwar gewohnt, schließlich war »der Wirt« manchen schon zu teuer, als im antiken Ägypten das erste Bier auf das Nil-Hochwasser bestellt wurde. Gefährlicher ist aber die Verzerrung durch Online-Meinungsmacher. Glaubt man ihnen, dann steht die neue Prohibition unmittelbar bevor. Entgegen medizinischer Erkenntnisse, z. B. zum herzstärkenden Rotwein-Wirkstoff Resveratrol, wird jegliche (!) Menge an Alkohol verteufelt. Wer da ein Monat ohne Spritzwein oder Donnerstags-Negroni aushält, feiert das online wie einen Marathon-Sieg. Natürlich ist das ebenso Unsinn wie die Mär vom »abzockenden« Gastronom. Denn eine Gesellschaft ohne Genuss wollen wir uns nicht vorstellen – aus wirtschaftlichen, vor allem aber aus sozialen Gründen. Wie aber begegnet man Halbwahrheiten? Mit vertrauenswürdigen Leitfiguren! Bei PROFI hat diese Methode einen Namen: Round Table. Dabei versammeln sich Akteure der Branche zum echten Gespräch. In gastlicher Runde und ohne Redebeschränkung widmen wir uns in Ruhe und mit Respekt (Grundvoraussetzungen eines Dialogs!) gastronomisch relevanten Themen. Das Thema »Umsatz mit Wasser« aus Ausgabe 1/2026 wurde so noch greifbarer. Am Ende waren alle Teilnehmer sicher, dass diesem Angebot auf der Karte mehr Achtsamkeit gebührt! Den konkreten Nutzen dieser Runden haben natürlich Sie als Leser. In diesem Heft finden sich daher die Erkenntnisse von Winzern, Brauern und der (Bier-) Gastronomie in einer aufschlussreichen Zusammenfassung. Denn es wird natürlich weiter gezapft und getrunken. Bei PROFI ist – in puncto Inspiration – das Glas voll, der Tisch reich gedeckt!

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